我开云体育(中国)官方网站，一个广东东谈主，最近尽然迷上了空口吃辣椒。

每次从小坛子里取出一小碟，啥也不配，夹起两段就往嘴里送。

进口一派油润，接着才尝到辣椒本人的香，辣意温吞，一丝一丝往舌尖上爬。

偶尔还能嚼到豆豉和蒜末，有股子鲜，又混着咸，刚好压得住油味，又衬得辣椒更有底味。

最叫东谈主上面的是口感，干而不柴、韧而不硬，吃起来艮啾啾的。

这是来自湖南岳阳的农家特产，晒辣椒。

践诺上属于一种酱腌菜，可它的灵魂却不在于腌，而在于晒。

辣椒丰产的时节，日头也正烈。

岳阳东谈主会将皮薄肉厚的青线椒，摊在竹匾里，追着阳光晒上些时日。

皮肉徐徐皱缩，失了鲜美，倒设置了干爽的筋骨，持在手里窸窣作响。

这时刻的辣椒，照旧有了不同于鲜椒的风味。

淌若不急着作念晒辣椒，把它们密封好，能存上一整年。

我么，虽然是等不足了的。

晒辣椒的口感十分复合，皮薄肉柔，干中带韧。

是以制作头一步，即是把干辣椒们浸入水中，简短一个小时。

让蜷曲皱缩的辣椒，在净水中徐徐喝到饱足，再行舒展。

接下来，还得用菜籽油，小火给辣椒炸出皋比。

把油香逼进了褶皱与纤维中，让皮变得薄且脆，椒里的甜感被引发，辣度也会镌汰不少。

往后才到豆豉、蒜末、酱油等调料登场助阵。

尤其是豆豉，自带发酵过的咸鲜，看似不起眼，实则点睛之笔，万万不能不祥。

炒好的晒辣椒，紧实乌润，有好几位小伙伴给认成了油鸡枞，哈哈。

进口软韧，嚼着嚼着出现椒香，才知谈不同。

尝两根便打住，让它在室温下静置通宵，入味更充分。

提议你们一次多作念点，不然下饭、送粥、拌面、下酒……根柢不够吃！

晒辣椒入菜更是一绝。

无论荤、素，只稍染上了那香气，好意思味进度王人得上几个台阶——

晒辣椒炒肉

肥瘦相间的猪五花，毋庸切得太薄，煸出油脂后当然能瘦身一圈。

下一勺晒辣椒，酱与猪油再见的俄顷，香气轰然炸开。

我还添了半盘香干一块儿炒，豆香和肉、椒也搭，让脆、软、韧汇注一堂，吃着才过瘾。

有它在，也不需要旁的那些大鱼大肉了，配碟青菜平衡养分，足矣。

即是主食别作念少咯～

像我，即使嚷着减肥，如故胡噜了三大碗稀饭。

  - 晒辣椒   -

  [ 食材 ]

干辣椒 50g 豆豉 25g 蒜末 30g

薄盐生抽 2 大勺 白糖 2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 辣椒干用净水浸泡 1 小时，再冲洗几次，挤干水分，用剪刀剪成小段

2. 大蒜切蒜末，豆豉过一遍净水，沥干

3. 菜籽油烧至四成热，下入辣椒小火炸至起皋比，捞出

4. 下入豆豉、蒜末小火炒香，加 2 大勺薄盐生抽、2 小勺白糖、1/2 小勺松鲜鲜调味

5. 倒入辣椒干翻拌几下，关火，趁过剩温络续翻拌至辣椒裹上料汁，装罐后室温舍弃一晚上即可食用，往日不错用来下饭、送粥、拌面、炒菜

  - 晒辣椒炒肉   -

五花肉 100g 香干 200g 晒辣椒 50g 蒜末 5g 芹菜段 30g 红椒 20g  

生抽 2 小勺 老抽 1/4 小勺  

1. 热锅冷油，下入五花肉煸出油脂，加少量老抽上色

不粘锅可不加油，小火徐徐煎出五花肉的油脂

2. 再加入蒜末、晒辣椒小火炒香，倒入香干、少量净水翻炒少顷

3. 加 2 小勺生抽翻炒入味，出锅前加入红椒、芹菜段翻炒至断生即可

这谈菜，厚味得直白，又不缺档次。

晒辣椒辣得温润，不呛东谈主；五花肉煸得焦香，不腻东谈主；香干炒得柔韧，不噎东谈主。

关节还有椒香、豉香、油香、豆香，夹杂撩拨，哎哟喂！

拣着小料吃，更是乐趣。

黑黝黝的豆豉，数目未几，看到了必定要挑出来好好咂摸的。

嘴巴里味重了，再将筷子转向小芹菜，脆卜卜的，一嚼还有股独有的幽香。

还有红椒段，又是另一种鲜活～

但最得我心的，还得是晒辣椒。

看似辣、干、硬，实则香、润、韧。

嚼头偶合，连带着一粒粒辣椒籽王人不以为惹东谈主厌了。

农家菜，常常内容大于表情，看着并不抽象。

但菜园里现摘的时蔬，添加无数阳光和手工，这种厚味，才是一种践诺的厚味。

最近还写了这些好东西

# 这里是告白 #

晒辣椒不难作念，即是费时，还看天气。

得在延续的好天里先把辣椒晒干，智商接着进行下一步油炸、酱腌。

懒得动手的一又友，咱们找来了厚味的晒辣椒制品，来自湖南岳阳！

精选当地清新牛角椒，整根晒制，晒足 5-7 天，15 斤鲜辣椒智商出 1 斤辣椒干！

再用菜籽油油炸，临了用豆豉、大蒜、酱油等调味腌渍整整 12 小时，才算完成。

韧实艮啾，鲜、辣、香，还有点焦糖味，佐粥、下饭、夹馒头、炒肉、炒菜王人厚味！

一罐 248g，固形物≥ 70%。

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